最近我刷到一个视频，一位福建泉州的大叔，用自家熬的牛肉汤来煮泡方便面，最便宜的也要卖25块钱一碗，竟然引来了大量的视频博主前去拍摄，一不留神，竟然成了网红的牛肉面。我看了一会儿，觉得这位大叔不简单，他用到了很多的供应链原理，所以生意才这么成功，这并不是视频博主说的那样简单的。
一碗方便面卖到25块钱，还有那么多人来买，这个反差是巨大的。首先看到的是老板拿捏住了约束理论的3个要素，他们分别是有效产出Throughput、运营费用和库存。
在公司层面上，有效产出是指通过销售产品后，为公司带来现金收入的速度，这意味着公司要生产能够卖得掉的商品，如果卖不出去，就无法把商品转换成现金。其次，在工厂运营层面，产出量是制造出产品的速度，比如工厂每天可以生产1000套成品。
最后是具体的设备操作层面，Throughout是指单台机器的产出率，比如每小时最多可以加工100个零件。在视频里可以看到有效产出的速度是非常快，来买方便面的人络绎不绝，有些人甚至是蹲点守在那里，就等老板过来，等上半个小时也不稀奇。
方便面的制造速度更是快得惊人，大叔撕开方便面的包装盒，直接把牛肉汤和其他的食物舀到碗里，就大功告成了，只需耐心等个几分钟，客人就可以享用这碗香喷喷的面。这个创意简直太神奇了，大叔牛肉方便面融合在一起后，他可以腾出手去干别的事情，一个人就搞定了收银和煮面的全部过程，并不需要其他的帮手。大叔的模式把运营费用中的人工成本降到了极致。
它是系统为了将库存转化为有效产出而花费的所有资金。库存是暂存于系统中的钱，只有把库存变成有效产出以后，才能收回库存的投资，而为了实现这个过程，就会有运营费用的产生。除了人工成本，大叔最厉害的一点是他没有经营场所的房租，这是很大的一块固定成本，他采用了流动摊位模式，一辆三轮车解决了所有的问题。
在摊位上唯一要支出的可能是木炭的燃料费用。此外，大叔也没有任何的营销费用，因为自从他火了以后，有很多的视频博主，从全国各地去泉州拍摄他的视频，然后上传到各个平台上，直接帮他引流了。即便没有那些UP主，大叔也使用了正确的方法他掌握了流量的密码，因为他的摊位在全亚洲最大的石狮服装城门口，人流量足够大，每天到了饭点，只要大叔把摊位摆好牛肉汤的香味儿就可以飘出很远，饥肠辘辘的人们闻着味儿就过来，根本不需要打广告。
为了把商品卖出去，需要先投资购入原材料，这部分的资金会暂时存在于系统之中，也就是所谓的库存。大叔的牛肉面模式非常巧妙，他的库存分为自制的牛肉汤以及其他的辅料，包括肉丸、牛肉、牛板筋和卤蛋等等。这些都是在自家先熬制好的，属于是半成品。另外一部分的库存是桶装的方便面，这是外购的。
自制的牛肉汤和辅料卖得很快，基本没有库存的压力。桶装方便面是随处都可以买得到的，也不需要去囤积库存。在大叔的系统之中库存水平非常低。大叔成功的秘诀是在提高有效产出的同时，减少了库存和运营费用。这三个指标是相互联系，并不是孤立存在的。这就是约束理论的精华所在，大叔可能都没有听过这套东西，但是他已经掌握了运营的诀窍。很多视频博主都在问大叔这一碗牛肉面能挣多少钱？他总是笑而不答，我敢说他绝对挣得不少。
大叔还用了什么策略？至少有以下这些。
大叔的产品只有一项，就是牛肉汤泡方便面，没有其他的商品了。现在全球供应链的趋势是削减SKU，许多大公司都在积极采取行动。世界500强的史丹利百德公司（Stanley Black & Decker）已经削减了近5万个SKU，作为供应链转型计划的一部分，该计划预计到2023年年底将节省5亿美元。
减少SKU的数量，可以显著地降低供应链的复杂性，因为成品的数量少，所需要的零部件和原材料的数量也会减少，连带着供应商的数量也少了，更加容易来管理复杂、动态的供应链，可以部分抵消由于通货膨胀引起的价格上涨的影响。
虽然SKU只有1个，但是大叔并不缺乏灵活性，可以定制化地提供牛肉汤，甚至是单卖汤。他把定制化的决策点留到了交付活动的最后环节，这是延迟策略Postponement的经典应用。
在定制化的过程中，顾客有各种不同的需求，有些人不要加卤蛋、肉丸或是牛板筋，因为需求是有随机性。神奇的是这些单个的需求汇总在一起以后产生了相互抵消的作用，这种现象就是Risk pooling，它使得总体需求更加平稳。
供应链可以分为创造性和功能性的产品两种，前者是各类高端电子消费品，例如手机、平板电脑，后者是生活日用品，例如洗发水、牙膏。两种供应链的策略是完全不一样。
在餐饮行业里也有这两种模式，网红餐厅是追求创造性，提供拍照打卡的环境，营造出一种高级感，不断地追逐潮流。还有一个就像是大叔的模式，提供极具性价比的产品，类似的还有苍蝇馆子，卫生环境最让堪忧，但是胜在价格便宜口味好。应该没有人会蹲在路边吃一碗方便面来发一个朋友圈吧。
给客户想要的，这才是真正的需求驱动。精准把握住服装城的消费群体的需求，这个人群都是来这里进货的，然后回去做生意。时间就是金钱，快速补充能量是客户群体的刚需，大叔又精准地拿捏住了客户需求。小小一碗牛肉方便面，看上去非常简单，其中蕴含了大量的供应链的原理，值得我们学习。
文章来源：弘毅供应链，作者：卓弘毅
编辑：云朵匠 | 数商云(微信公众号名称：“数商云”)
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