全球营养公司ADM发布了影响消费者在2021年饮食方式变化的五大食品和饮料趋势。该报告基于ADM旗下的OutsideVoice消费者洞察平台的研究，对未来12个月将出现的每个趋势进行了分析。
报告说，每一种趋势都受到自疫情开始以来出现的行为和社会变化的强烈影响，这些变化包括焦虑和压力感的增强、优先事项的转变、社会联系的变化，以及对健康采取更全面的方法。
该公司营养部门总裁Vince Macciocchi说：“全球健康危机以一种新的、意想不到的方式改变了消费者的偏好。我们看到，人们对增强免疫系统、改善情绪、减少环境影响的食品和饮料的需求不断上升，这在一定程度上是由不断出现的人类紧张情绪推动的。这为各大品牌提供了一个独特的机会，可以开发出颠覆性的新产品，从而永远改变我们的饮食方式。这将是创新的一年，以营养领域的重大突破为标志。”
在新的一年里，激发创新的五大趋势是:
ADM研究发现，31%的消费者正在购买更多适合自己健康的产品，50%的消费者表示更喜欢天然含有有益成分的食品和饮料。
人们希望通过食品和饮料影响健康，这种愿望正在为营养丰富的产品创造新的机会，这些产品具有功能性健康益处，旨在支持免疫系统，增强情绪和维持能量。味道和颜色等感官因素也在扮演着越来越重要的角色。消费者正被那些颜色鲜艳、令人兴奋的食物和饮料所吸引，柑橘的风味，含有天然的维生素C，还有那些在这段紧张时期带有熟悉的怀旧味道的产品。
报告称，65%的消费者希望通过自己的日常行动对环境产生积极影响。32%的消费者购买可持续生产的产品。该公司表示，人们越来越意识到我们对环境的共同影响，这促使越来越多的公司要求展示他们对可持续发展的承诺，不仅仅是最终产品，而是负责任的采购和运营标准。
例如，减少家畜甲烷排放的专用饲料有助于解决消费者对更环保的蛋白质来源的兴趣。新的农业实践，如再生农业，正在被用于肥沃土壤，导致碳减少和改善水循环。玉米淀粉和海藻等可再生植物材料出现在消费者包装中，减少垃圾填埋。
ADM表示，全球约25%的消费者存在消化系统健康问题。其中，50%的人声称它对他们的整体健康有中度或严重的影响。大流行促进了消费者对更全面的健康方法的兴趣，其中包括更深入地了解肠道微生物对每个人健康的基本作用。
以微生物为目标的产品已被证明有助于解决特定的代谢状况和问题，如体重管理、免疫系统支持和更好的情绪健康。这为食品饮料的创新提供了基础，如益生菌、益生元等功能解决方案，支持微生物群的功能。
在全球范围内，56%的植物消费者正试图食用更多的植物性食品和饮料，这使得替代蛋白质成为一种日益主流的现象。对植物蛋白产品的需求正在迅速扩大，不仅局限于汉堡类产品，还包括越来越多的新产品，如贝类和虾类等海产品，植物蛋白奶酪替代品，即食蛋白质零食等等。Alt肉制品也在不断发展，3D打印、蛋白质发酵等新技术也在推动创新。其他植物性肉类包括牛排、鸡胸肉、午餐肉、培根等全肌肉产品。
乳制品替代品是植物营养领域的早期领导者，它正在扩大到包括酸奶、冰激凌、黄油和奶精等其他产品。要想在乳制品市场中脱颖而出，产品必须比传统乳制品提供更多的蛋白质，并在营养标签上加上维生素、矿物质或益生菌等功能成分。
ADM表示，消费者现在希望食品标签在整个产品生命周期方面提供更大的透明度。这有助于推动对本地产品的需求，因为消费者希望更清楚地了解食品和饮料中的成分来自哪里。事实上，全球26%的消费者在食品和饮料标签上寻找原产国。
对清洁成分的追求延伸到了口味和颜色上，许多人都在寻找天然替代品，无论是让产品呈现出浓郁的蓝色的接骨木浆果，还是让食物和饮料中充满活力的薄荷。随着消费者寻求减少糖摄入量的天然方法，像红桃和甜叶菊这样的甜味剂也越来越受欢迎。
文章来源： 食品饮料行业微刊
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